豆腐乳的家常做法图片(豆腐乳的家常做法图片大全)
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本文目录
豆腐乳10种做法
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1、豆腐豆腐大全腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后 ，乳的乳加盐腌制 ，家常家常装坛加入辅料 ，做法做法发酵成腐乳 。图片图片这种加工法的豆腐豆腐大全特点 ：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛 ，进行后发酵 ，乳的乳依靠辅料中带入的家常家常微生物而成熟 。其缺点是做法做法蛋白酶不足 ，后期发酵时间长 ，图片图片氨基酸含量低 ，色香味欠佳 ，如四唐场腐乳 ，湖南兹利无霉腐乳
2 、毛霉腐乳 ：以豆腐坯培养毛霉 ，称前期发酵 ，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ，形成坚韧皮膜 ，积累蛋白酶 ，为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右 ，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌 ，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌 ，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可
3、根霉型腐乳 ：采用耐高温的根霉菌 ，经纯菌培养 ，人工接种 ，在夏季高温季节也能生产腐乳 ，但根霉菌丝稀蔬 ，浅灰色 ，蛋白酶和肽酶活性低 ，生产的腐乳 ，其形状 、色泽 、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点，经过实验 ，采用混合菌种酿制豆腐乳 ，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量 ，降低成本，提高经济效益 ，毛霉和华根霉的比例为7 ：3最好
做豆腐乳最简单家常做法
用料 ：2斤老豆腐 ，100g辣椒粉，50g盐 ，10g花椒粉 ，2两高度白酒 ，小磨香油或菜籽油适量
步骤 ：豆腐切小块 ，水开上锅大火蒸5分钟 ，取出放凉，晾干水蒸气 。
步骤/方式二
放凉没有水汽后 ，盖盖放在大约20度的温暖处 ，大概3-4天 ，豆腐放到上面有黄黏液 、有点乳化就可以 。
步骤/方式三
把100g辣椒粉 ，50g盐 ，10g花椒粉搅拌均匀 。
步骤/方式四
豆腐先放白酒里滚一圈（让所有面都侵到白酒） ，再滚一层辣椒粉 。用白酒做出来不易坏 ，而且更香 。
步骤/方式五
放在干净的容器中，密封起来10天就可以吃了。
腌豆腐乳的家常做法
1 、将买回的豆腐切成小方块 ，然后放在一个蒸笼里稍稍加热 ，待冒出蒸汽即可关火 ，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵 ，适当加热有利于豆腐更快发酵
2 、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒 ，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍 ，再裹上一层刚刚调好的调料。
3、拿出干净干燥的容器 ，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中 。
4 、将豆腐全部摆放好后 ，起锅烧热，倒入适量的食用油和香油混合 ，加热后倒入装有豆腐的容器中 ，倒满后盖上盖子 ，腌制一周左右就可以开吃了 。
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
